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▲虱目魚也稱牛奶魚,煎來吃非常美味。(資料照/東森新聞,下同)

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虱目魚也稱牛奶魚、 安平魚、國姓魚,可生活在半鹹水及海水的環境,鹽度範圍在 0.5 % ~ 4 %之間(廣鹽性) ,在黑色腹膜與腹肌之間,會有一層半固狀的脂肪層,也是大部分饕客覺得最好吃的部分。一般對「脂肪」的認知,都會直覺「較耐寒」,但由於它屬於熱帶及亞熱帶的物種,其實是較耐熱,最高可達 42 ℃,反而水溫降到9 ℃以下,就會有凍斃的可能。



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魚體內的「腹膜臟層」有如人體的「腹膜」一樣,它會包覆大部分的臟器,具有保護效果,且會分泌黏液來潤濕臟器,並非過濾效果也沒有毒素累積。而魚類體內的色素細胞有四種,分別是「黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素」細胞,所以每種魚的「腹膜」顏色是取決於體內「黑色素」的代謝量。

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國民美食「煎虱目魚肚」擠上幾滴檸檬汁十足美味,但是牠腹中那層「黑黑的膜」究竟是什麼?其實,這層膜的學名是「腹膜臟層」,也叫內膜臟層,顏色為深黑色,存在於魚腹壁和內臟之間,作用是保護臟器。不過大多數的人看到黑色,都有「不

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